Por: Ruperto Alis / Imparcial RD
Punta Cana, R.D. – El hotel Paradisus Grand Cana-All Suites fue escenario de una experiencia culinaria de alto nivel durante la séptima edición del evento gastronómico “The Epicure by Paradisus”, que culminó con una cena de ocho tiempos y dos clases magistrales a cargo de los afamados chefs Carlos Estévez (República Dominicana) y Yong Wu (Francia), quienes fusionaron sabores tradicionales con técnicas contemporáneas, exaltando la riqueza de la gastronomía dominicana y japonesa.
Durante el evento, la directora de Marketing & Brand Development para las Américas en Meliá Hotels International, Sara Ranghi, destacó la importancia de esta plataforma como espacio para “resaltar la diversidad culinaria internacional, con especial énfasis en el valor patrimonial de la cocina dominicana”.
“Agradecemos profundamente la participación de los chefs invitados por compartir su arte con nuestros huéspedes e invitados especiales”, expresó Ranghi, quien además anunció las próximas entregas del evento: del 29 al 31 de agosto en Paradisus Palma Real, y del 28 al 30 de noviembre en Paradisus Grand Cana.
Un menú de ocho tiempos que deslumbró los sentidos
La jornada incluyó una cena exclusiva que combinó creatividad, técnica y tradición. Entre los platos más destacados preparados por el Chef Carlos Estévez, figuraron:
Aperitivo: Ensalada caribeña de palmito, queso de hoja empanizado, Mesclun, mango, crumble de maní, aderezo de cereza e hinojo.
Entrada: Montadito de lambí sobre catibía con escabeche y mousse de aguacate.
Plato fuerte: Chivo estofado al coco con cremoso de cepa de apio, crocante de arroz y remolacha.
Postre: Texturas de coco, maíz y cacao, incluyendo jalao, majarete y trufas de cacao orgánico.
Por su parte, el Chef Yong Wu, una de las figuras más influyentes de la cocina japonesa en Madrid, aportó su toque de fusión con propuestas innovadoras como:
Calamar con sabayón y caviar.
Torrija de brioche salada infusionada con trufa negra y toro.
Carrilleras de ternera al curry japonés con puré de papas estilo Robuchon.
Torrija dulce con crema de lima y yuzu, acompañada de sopa de chocolate blanco y pimienta de Sichuan.
Masterclasses que combinaron técnica y tradición
El Chef Yong Wu inauguró las actividades con una masterclass de cocina japonesa, donde llevó a los participantes por un viaje sensorial que combinó la delicadeza nipona con acentos ibéricos, destacando su experiencia como creador de Ikigai, su restaurante en Madrid.
La jornada concluyó con la clase magistral del Chef Carlos Estévez, quien ofreció una experiencia inmersiva basada en los sabores del Caribe. Fiel defensor de las raíces culinarias dominicanas, Estévez compartió su visión sobre la preservación de la identidad gastronómica nacional a través de la investigación, el rescate de técnicas tradicionales y la reinterpretación de recetas autóctonas.
“The Epicure by Paradisus” continúa posicionándose como uno de los encuentros gastronómicos más esperados del Caribe, atrayendo chefs de prestigio y promoviendo la cultura culinaria dominicana a nivel internacional.
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